溧阳香肠

 溧阳香肠选用鲜（冻）猪肉（瘦、肥比例为8：2），切碎或绞碎后加入辅助材料灌进经加工的肠衣或膀胱,再晾晒或烘焙而成；主辅料配比合理，适合大众口味。香肠采用传统生产工艺结合现代技术加工而成，选料考究，主辅材料搭配合理，成品色泽鲜亮，口感鲜美，适宜蒸、煮、爆、炒等不同的方法烹饪，老少皆宜 腊香肠的做法： ①瘦肉、肥肉分别洗净，抹干水分，切成与指甲大小般的肉片(不能切粒，以免弄破肠衣)。 ②腌肉料放大碗中和匀，放入肥肉、瘦肉片，加人100毫升水拌匀，腌半小时。 ③肠衣套在水管上，冲净肠衣内外，用一个灌肉器，穿人肠衣上，把腌过的肉料徐徐放人，不要放太紧用针刺人肠中数次(放气)，肠灌好后，头尾打结，用麻绳在17厘米处扎紧。 ④肉肠放人滚开水锅中余一下，取出放在阳光强烈的地方晒数天即成。如果想使腊肠有香味，则要放人罐里封藏数天。